“今天晚上自助餐厅客人预约量多一些，要多备一些菜。”广州白天鹅宾馆餐饮总监伍德林对餐厅的厨师嘱咐道。在他的手机工作群里，餐厅的预约客人数量在不断更新。

记者注意到，如今，广州不少餐饮企业引入量化监控、动态调整等精细化管理，以实际行动拒绝餐饮浪费，打造节约型、数据型餐饮。

“从餐饮行业来说，要杜绝餐饮浪费，应该做到精细化管理。”广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢说，比如科学设计菜单结构，精准量化食材搭配分量与比重；建立“剩菜指数”评估体系，阶段性优化菜单结构，淘汰剩菜指数较高的菜品；合理设计、持续优化菜品加工工艺流程，建立菜品主配料量化标准，尽可能做到各类食材料尽其用；充分运用历史经营数据，探索建立、验证销售预测模型，合理安排食材采购、备菜加工计划等。

“我们的厨师长经常会在餐厅走动，和顾客交流。如果有些菜客人剩的比较多，我们就会主动上前询问客人的意见，比如是因为分量太大还是菜品不合胃口，以此来进行菜品的调整。”广州陶陶居雅园分店总经理冯明华说，“生意常做常有，我们更希望能让顾客吃得刚刚好，不浪费，这也会让我们很有成就感。”（记者 邓瑞璇）